GRADIGNAN, HANDICAP. L'Esat Marlonges vient de décrocher le titre régional au 11e concours de cuisine pour personnes handicapées
L'Etablissement et service d'aide par le travail (Esat) Marlonges représentera le Sud-Ouest, le 18 juin à Noisiel (17), en finale du 11e concours de cuisine régional pour personnes handicapées.
Elles sont venues. Elles étaient toutes là, à l'invitation de l'entreprise Sodexo. 14 équipes promues sur les 125 établissements participants au départ. Elles se sont retrouvées dans les cuisines du restaurant Beausoleil (Infa), un nom à la hauteur d'un environnement débordant de charme, pour disputer la finale régionale. Les équipes devaient faire preuve de créativité et révéler leur talent culinaire autour d'une énigme : « tout un mystère... pour un dessert. »
Huit desserts en deux heures
« L'insertion des personnes handicapées est au coeur des préoccupations de l'entreprise », souligne-t-on. « Les aider à faire accepter leur différence, un challenge que tente de relever Sodexo, grâce à l'intégration professionnelle, les animations, la formation et la sensibilisation du public. » Ainsi, chaque équipe est composée d'une personne handicapée qui deviendra cuisinier Sodexo et d'un éducateur. Ensemble, ils font appel à leur imagination en inventant leur propre recette, en puisant dans un panier rempli de chocolat, d'oranges, de menthe fraîche, de poires au sirop... et l'obligation de réaliser en deux heures, huit petits desserts identiques, qu'ils soumettront au jury, constitué de représentants du milieu médico-social, de professionnels et de la restauration Sodexo.
Les recettes sont évaluées selon les critères de présentation, d'originalité, de saveur, de respect des normes d'hygiène et de faisabilité en restauration collective : « C'est l'occasion pour les personnes handicapées de développer leur autonomie et de se dépasser. Les gestes simples, comme pétrir une pâte, couper des fruits, décorer un gâteau... sont un véritable challenge et une victoire sur leur handicap. »
(1) La cuisine centrale Gironde restauration à Audenge s'est clasée deuxième